vue aérienne de Paris avec Tour Eiffel

         est un bureau de conseil en restauration.

Spécialisés dans le domaine de la gastronomie, nous vous accompagnons de manière transversale dans vos projets de création, de structuration, de développement, et de formation.

Notre mission :

Allier au sein du même bureau des expertises stratégiques et opérationnelles pour des lieux et des concepts de restauration performants.

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Ils nous font confiance

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logo Big Fernand
logo bhv Marais
logo café marlette
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Notre approche

Complémentarité des compétences

En restauration, vous pouvez avoir la meilleure stratégie, le meilleur concept, et le meilleur business plan, si sur le terrain les équipes ne sont pas sensibilisées à toutes ces notions et ne savent pas comment les retranscrire efficacement dans leur quotidien, alors l’expérience client et la rentabilité ne seront pas au rendez-vous.

C’est pourquoi il est crucial d’associer le conceptuel à l’opérationnel, et que ces deux aspects ne soient pas traités par des équipes différentes qui ne communiquent pas.

Ainsi, chez ON, nous nous attachons à toujours croiser nos expertises. C’est pour nous l’assurance d’avoir un rendu complet, qui ne néglige ni la stratégie ni les aspects terrain.

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Implication

Nous nous immergeons complètement dans votre univers et dans votre culture d’entreprise. Nous constituons une équipe avec la vôtre.

L’humain est au cœur de toutes nos actions, notre implication pour chacun de nos clients est sans faille.

Nous en sommes aujourd’hui récompensées car nous avons la chance de compter parmi nos références une majorité de clients fidèles, qui nous sollicitent régulièrement pour de nouvelles missions.  La confiance s’est construite de façon solide au fil du temps, et le plaisir est toujours partagé.

Être à taille humaine, c’est être disponible, au service de vos équipes. Par notre engagement, nous les aidons à s’épanouir et à être plus performantes demain.   

Hélène et Mélanie

Nos expertises

Dites-nous quels sont vos besoins et/ou vos problématiques et nous vous proposerons un accompagnement personnalisé et ciblé.

En plus de notre connaissance métier et de nos méthodes, notre engagement sera permanent pour être à vos côtés à tous les moments clés de la vie de votre enseigne.

Nos compétences s’articulent autour de 4 types de mission :

  • Étude de marché

  • Création de concept

  • Définition de l’univers visuel

En savoir plus 

  • Stratégies marketing : repositionnement, offre, circuit client, merchandising

  • Développement commercial : 

    • Stratégies d'enseignes pour les bailleurs​

    • Aide à la duplication

    • Développement du chiffre d'affaires

En savoir plus 

  • Diagnostic, recommandations, et mise en œuvre des recommandations

  • Structuration, restructuration, et/ou optimisation de la performance

  • Traitement de problématiques spécifiques, ou état des lieux général

En savoir plus 

  • Formation de dirigeants et de managers

  • Coaching métier de dirigeants et de managers

  • E-learning pour tous vos collaborateurs : l'avenir de la formation

En savoir plus 

 
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Nos univers

L'ensemble de nos missions est déclinable en centre ville mais aussi en zones de flux et dans l'hôtellerie.

  • Centre ville

  • Zones de flux

  • Hôtels

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Nos formats

  • Mission ponctuelle

Nous accompagnons nos clients dans des missions flash mais aussi sur des missions plus longues, à l'année.

  • Conseil à l'année

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Nos Packs

Nous vous proposons des packs « prêts à l’emploi » pour nos missions phares :

  • Création de concept

  • Audit flash

  • Suivi d'audit

  • Stratégie incarnée

  • Coaching gagnant

  • F&B d'hôtel

 

Ces packs vous permettent de connaître exactement les livrables qui vous seront remis pour le prix indiqué.

Cela s’inscrit dans une démarche de transparence, pour mieux répondre à vos besoins !

 
 

Nos Kits 

En capitalisant sur notre expérience, nos méthodes, et sur les « produits » développés lors de nos missions, nous vous proposons deux kits « prêts à l’emploi » pour les restaurateurs : le kit "optimiser son food cost" et le kit "anticiper ses budgets".

Ces produits ont été pensés pour répondre parfaitement aux besoins et aux contraintes des opérationnels.

On a créé les outils qu'on aurait aimé avoir quand on était encadrants en restauration.

Notre promesse :

  • Des outils très simples d'utilisation mais qui permettent un très fort retour sur investissement
     (1 point de food cost gagné c'est vite 5 000 à 10 000€ d'économisés par an par point de vente !)

  • Des outils que vous achetez 1 fois mais que vous allez utiliser tout le temps !

Optimiser son food cost*

Pour avoir toutes les clés en main pour optimiser efficacement son food cost* de manière simple et transversale.

Pour ne plus dépendre de ses comptes de résultat qui arrivent souvent trop tard pour rectifier le tir efficacement.

 

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Entendu de managers utilisant l'outil :

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Depuis le mois de mars nous utilisons le fichier de suivi du food cost afin […] de mieux gérer nos dépenses journalières suite à notre nouvelle manière de fonctionner (principalement de l'emport) subie par la pandémie.

 

C'est un outil qui m'aide au quotidien et qui nous a permis de gagner 10 points en 6 mois. Il est pour moi nécessaire […] d'utiliser ce type de fichier si nous voulons faire face aux nombreux changements […] et tendre vers de meilleures performances comme l'année 2019.

 

Je ne peux donc que vous remercier de nous permettre d'utiliser […]  ce fichier.

 

Priscillia, Manager de point de vente 

Piloter pour agir

*Food cost = coût matières premières.

Le kit comprend : 

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Une matrice Excel de suivi des pertes et des achats au quotidien

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Les rappels de base nécessaires à la compréhension de cet indicateur clé (qu’est-ce que le food cost* ? Comment le définit-on ?) et à sa bonne construction (modèle économique, ordres de grandeur, fiches techniques…)

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Un tutoriel précis et adapté pour la prise en main de l'outil 

*La société traite les données recueillies à des fins de marketing direct et de gestion de la relation client. Pour en savoir plus sur la gestion de vos données personnelles et pour exercer vos droits, reportez-vous à la notice suivante : lien vers la politique. Vous pouvez à tout moment nous contacter pour exercer vos droits de rectification, de suppression ou de communication de vos données à l’adresse email suivante :                   contact@on-lebureau.com

Anticiper ses budgets

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Pour avoir de la visibilité sur la pérennité de son point de vente grâce à un outil de budgétisation simple, ludique, spécifiquement développé pour la restauration !

Pour pouvoir voir rapidement l'impact de changements d'hypothèses sur votre compte de résultat !

Pour faire des comptes de résultat prévisionnels à 5 ans pour soutenir ses demandes de financement ou rassurer ses actionnaires !

Garantir la rentabilité de ses points de vente

  Le kit comprend : 

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Une matrice Excel de compte de résultat prévisionnel spécifique à la restauration (cette matrice a été élaborée en collaboration avec notre expert-comptable)

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Un dossier d'accompagnement précisant les principales règles comptables nécessaires

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Un tutoriel précis et adapté pour la prise en main de l'outil 

* La société traite les données recueillies à des fins de marketing direct et de gestion de la relation client. Pour en savoir plus sur la gestion de vos données personnelles et pour exercer vos droits, reportez-vous à la notice suivante : lien vers la politique. Vous pouvez à tout moment nous contacter pour exercer vos droits de rectification, de suppression ou de communication de vos données à l’adresse email suivante : contact@on-lebureau.com

Pour vous aider dès maintenant à gérer vos indicateurs clés, bénéficiez d'un premier outil gratuit !

Piloter sa masse salariale

Pour pouvoir piloter dès aujourd'hui sa masse salariale de façon hebdomadaire, grâce à une matrice Excel très simple d'utilisation, clé en main et ce, gratuitement ! 

Obtenir l'outil masse salariale gratuitement et en seul clic ! 

Merci ! Vous allez bientôt recevoir l'outil dans votre boite de réception. 

La société traite les données recueillies à des fins de marketing direct et de gestion de la relation client. Pour en savoir plus sur la gestion de vos données personnelles et pour exercer vos droits, reportez-vous à la notice suivante : lien vers la politique. Vous pouvez à tout moment nous contacter pour exercer vos droits de rectification, de suppression ou de communication de vos données à l’adresse email suivante : contact@on-lebureau.com

 

Pourquoi choisir le bureau ON ?

Le bureau ON vous permet d’avoir 1 seul consultant en référent et 1 seul contrat mais de bénéficier de l’expertise d’une équipe complète et complémentaire.

Notre objectif est de vous accompagner sur du long terme, en vous offrant une expertise liant le conceptuel à l’opérationnel et ce au sein d’un même bureau. ​

Nous souhaitons vous apporter les avantages de l’externalisation (expertise, flexibilité, productivité, disponibilité, pas de coûts fixes) avec les bénéfices de l’internalisation (immersion totale dans votre culture d’entreprise pour vous proposer des solutions sur-mesure, adaptées à vos besoins, relation durable, unicité du contenu et confidentialité des échanges).

Les 4 piliers du bureau ON sont :

  1. Une approche globaleEn savoir plus

  2. Une offre de service à 360°En savoir plus 

  3. Les bénéfices de l'externalisation avec les avantages de l'internalisation En savoir plus

  4. Une expertise réconciliant la vision corporate du siège et celle des opérationnels, du terrainEn savoir plus

 

Ils en parlent mieux que nous

J’ai eu la chance de participer aux formations données par Mélanie, associée du bureau de conseil ON. Ces formations étaient l’opportunité d’approfondir ou de découvrir des notions indispensables au bon management d’un CHR (dans notre cas un coffee shop).

Le contenu de formation prenait à la fois en compte les témoignages et attentes des salariés, la culture d’entreprise de Café Marlette et le produit. La personnalisation de ces formations en a fait leur succès car nous avons pu aborder les sujets actuels de chacun au sein de l’entreprise et les solutionner grâce aux compétences acquises mais aussi grâce à la participation et au partage de l’opinion et des idées des différents participants.

En tant que responsable d’exploitation des Cafés Marlette j’ai pu observer, à la suite des formations, le regain de motivation, la prise d’initiative, l’élan de solidarité, la responsabilisation et la prise de confiance en soi des managers et assistants managers des différents sites, ainsi que l’application immédiate des notions apprises en formation. 

Ces formations sont une véritable boite à outils professionnelle dans laquelle chacun vient se servir et prend la béquille dont il a besoin pour améliorer la gestion de ses opérations, et donc de son résultat. Merci ON.

Laurine Blandin - Responsable d’Exploitation des Cafés Marlette

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Qui sommes-nous ?

Hélène apporte au bureau de conseil ON seize années d’expérience et d’expertise en stratégie, en marketing et en communication.

​Après six ans en salle de marchés chez BNP Paribas à Paris et à New York, Hélène opère un changement de vie pour réaliser son rêve : travailler dans l’hôtellerie-restauration. Après l’obtention de son MBA spécialisé à l’ESG Paris, elle intègre les équipes de préouverture de l’hôtel Shangri-La Paris au service Communication, où elle rencontre Mélanie. ​

Son désir d’entreprendre l’amène ensuite à créer sa propre agence de conseil en gastronomie. Elle travaillera pour des clients prestigieux tels que Kei Kobayashi (qu’elle accompagne encore), Valrhona, Patrick Roger ou encore le Château de Bagnols.

Hélène Hauville Besançon

Hélène Hauville

Associée, en charge du développement et des stratégies marketing et commerciales

Mélanie apporte au bureau ON quatorze années d’expérience dans l’hôtellerie de luxe et la restauration. 

Après un MBA à l’ESSEC, Mélanie décide de débuter sa carrière dans l’hôtellerie à l’étranger (USA et Hong Kong) en restauration et en hébergement au sein des enseignes Sofitel et Shangri-La. 

Elle revient ensuite à Paris pour travailler dans plusieurs palaces de la capitale et opère entre autres plus de trois ans au Bristol. 

Elle décide ensuite de quitter l’hôtellerie de luxe pour se lancer le challenge de structurer une start-up de restauration en pleine croissance, spécialisée dans les zones de travel retail.

Elle y occupera le poste de directrice des opérations puis de directrice générale avant de créer le bureau de conseil ON.

Mélanie Prudhon
 

Mélanie Prudhon

Associée, en charge de la gestion de projets et des opérations

 
Personne lisant un journal sur la restauration

Ils parlent de nous 

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Hélène Hauville et Mélanie Prudhon les deux associées du bureau ON

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