est un bureau de conseil en restauration.
Spécialisés dans le domaine de la gastronomie, nous vous accompagnons de manière transversale dans vos projets de création, de structuration, de développement, et de formation.
Notre mission :
Allier au sein du même bureau des expertises stratégiques et opérationnelles pour des lieux et des concepts de restauration performants.
Ils nous font confiance
Notre approche
Complémentarité des compétences
En restauration, vous pouvez avoir la meilleure stratégie, le meilleur concept, et le meilleur business plan, si sur le terrain les équipes ne sont pas sensibilisées à toutes ces notions et ne savent pas comment les retranscrire efficacement dans leur quotidien, alors l’expérience client et la rentabilité ne seront pas au rendez-vous.
C’est pourquoi il est crucial d’associer le conceptuel à l’opérationnel, et que ces deux aspects ne soient pas traités par des équipes différentes qui ne communiquent pas.
Ainsi, chez ON, nous nous attachons à toujours croiser nos expertises. C’est pour nous l’assurance d’avoir un rendu complet, qui ne néglige ni la stratégie ni les aspects terrain.
Implication
Nous nous immergeons complètement dans votre univers et dans votre culture d’entreprise. Nous constituons une équipe avec la vôtre.
L’humain est au cœur de toutes nos actions, notre implication pour chacun de nos clients est sans faille.
Nous en sommes aujourd’hui récompensées car nous avons la chance de compter parmi nos références une majorité de clients fidèles, qui nous sollicitent régulièrement pour de nouvelles missions. La confiance s’est construite de façon solide au fil du temps, et le plaisir est toujours partagé.
Être à taille humaine, c’est être disponible, au service de vos équipes. Par notre engagement, nous les aidons à s’épanouir et à être plus performantes demain.
Hélène et Mélanie
Nos expertises
Dites-nous quels sont vos besoins et/ou vos problématiques et nous vous proposerons un accompagnement personnalisé et ciblé.
En plus de notre connaissance métier et de nos méthodes, notre engagement sera permanent pour être à vos côtés à tous les moments clés de la vie de votre enseigne.
Nos compétences s’articulent autour de 4 types de mission :
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Stratégies marketing : repositionnement, offre, circuit client, merchandising
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Développement commercial :
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Stratégies d'enseignes pour les bailleurs
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Aide à la duplication
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Développement du chiffre d'affaires
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Diagnostic, recommandations, et mise en œuvre des recommandations
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Structuration, restructuration, et/ou optimisation de la performance
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Traitement de problématiques spécifiques, ou état des lieux général
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Formation de dirigeants et de managers
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Coaching métier de dirigeants et de managers
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E-learning pour tous vos collaborateurs : l'avenir de la formation
Nos univers
L'ensemble de nos missions est déclinable en centre ville mais aussi en zones de flux et dans l'hôtellerie.
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Centre ville
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Zones de flux
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Hôtels
Nos formats
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Mission ponctuelle
Nous accompagnons nos clients dans des missions flash mais aussi sur des missions plus longues, à l'année.
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Conseil à l'année
Nos Packs
Nos missions de conseil phares à prix fixes
Nous vous proposons des packs « prêts à l’emploi » pour nos missions phares :
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Création de concept
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Audit flash
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Suivi d'audit
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Stratégie incarnée
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Coaching gagnant
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F&B d'hôtel
Ces packs vous permettent de connaître exactement les livrables qui vous seront remis pour le prix indiqué.
Cela s’inscrit dans une démarche de transparence, pour mieux répondre à vos besoins !
Nos Kits
Des outils de pilotage pour maîtrises vos performances
En capitalisant sur notre expérience, nos méthodes, et sur les « produits » développés lors de nos missions, nous vous proposons deux kits « prêts à l’emploi » pour les restaurateurs : le kit "optimiser son food cost" et le kit "anticiper ses budgets".
Ces produits ont été pensés pour répondre parfaitement aux besoins et aux contraintes des opérationnels.
On a créé les outils qu'on aurait aimé avoir quand on était encadrants en restauration.
Notre promesse :
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Des outils très simples d'utilisation mais qui permettent un très fort retour sur investissement
(1 point de food cost gagné c'est vite 5 000 à 10 000€ d'économisés par an par point de vente !)
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Des outils que vous achetez 1 fois mais que vous allez utiliser tout le temps !
Optimiser son food cost*
Pour avoir toutes les clés en main pour optimiser efficacement son food cost* de manière simple et transversale.
Pour ne plus dépendre de ses comptes de résultat qui arrivent souvent trop tard pour rectifier le tir efficacement.
Entendu de managers utilisant l'outil :
Depuis le mois de mars nous utilisons le fichier de suivi du food cost afin […] de mieux gérer nos dépenses journalières suite à notre nouvelle manière de fonctionner (principalement de l'emport) subie par la pandémie.
C'est un outil qui m'aide au quotidien et qui nous a permis de gagner 10 points en 6 mois. Il est pour moi nécessaire […] d'utiliser ce type de fichier si nous voulons faire face aux nombreux changements […] et tendre vers de meilleures performances comme l'année 2019.
Je ne peux donc que vous remercier de nous permettre d'utiliser […] ce fichier.
Priscillia, Manager de point de vente
Piloter pour agir
*Food cost = coût matières premières.
Le kit comprend :
Une matrice Excel de suivi des pertes et des achats au quotidien
Les rappels de base nécessaires à la compréhension de cet indicateur clé (qu’est-ce que le food cost* ? Comment le définit-on ?) et à sa bonne construction (modèle économique, ordres de grandeur, fiches techniques…)
Un tutoriel précis et adapté pour la prise en main de l'outil
*La société traite les données recueillies à des fins de marketing direct et de gestion de la relation client. Pour en savoir plus sur la gestion de vos données personnelles et pour exercer vos droits, reportez-vous à la notice suivante : lien vers la politique. Vous pouvez à tout moment nous contacter pour exercer vos droits de rectification, de suppression ou de communication de vos données à l’adresse email suivante : contact@on-lebureau.com.
Anticiper ses budgets
Pour avoir de la visibilité sur la pérennité de son point de vente grâce à un outil de budgétisation simple, ludique, spécifiquement développé pour la restauration !
Pour pouvoir voir rapidement l'impact de changements d'hypothèses sur votre compte de résultat !
Pour faire des comptes de résultat prévisionnels à 5 ans pour soutenir ses demandes de financement ou rassurer ses actionnaires !
Garantir la rentabilité de ses points de vente
Le kit comprend :
Une matrice Excel de compte de résultat prévisionnel spécifique à la restauration (cette matrice a été élaborée en collaboration avec notre expert-comptable)
Un dossier d'accompagnement précisant les principales règles comptables nécessaires
Un tutoriel précis et adapté pour la prise en main de l'outil
* La société traite les données recueillies à des fins de marketing direct et de gestion de la relation client. Pour en savoir plus sur la gestion de vos données personnelles et pour exercer vos droits, reportez-vous à la notice suivante : lien vers la politique. Vous pouvez à tout moment nous contacter pour exercer vos droits de rectification, de suppression ou de communication de vos données à l’adresse email suivante : contact@on-lebureau.com.
Pour vous aider dès maintenant à gérer vos indicateurs clés, bénéficiez d'un premier outil gratuit !
Piloter sa
masse salariale
Pour pouvoir piloter dès aujourd'hui sa masse salariale de façon hebdomadaire, grâce à une matrice Excel très simple d'utilisation, clé en main et ce, gratuitement !
Obtenir l'outil masse salariale gratuitement et en seul clic !
Merci ! Vous allez bientôt recevoir l'outil dans votre boite de réception.
* La société traite les données recueillies à des fins de marketing direct et de gestion de la relation client. Pour en savoir plus sur la gestion de vos données personnelles et pour exercer vos droits, reportez-vous à la notice suivante : lien vers la politique. Vous pouvez à tout moment nous contacter pour exercer vos droits de rectification, de suppression ou de communication de vos données à l’adresse email suivante : contact@on-lebureau.com.
Pourquoi choisir le bureau ON ?
Le bureau ON vous permet d’avoir 1 seul consultant en référent et 1 seul contrat mais de bénéficier de l’expertise d’une équipe complète et complémentaire.
Notre objectif est de vous accompagner sur du long terme, en vous offrant une expertise liant le conceptuel à l’opérationnel et ce au sein d’un même bureau.
Nous souhaitons vous apporter les avantages de l’externalisation (expertise, flexibilité, productivité, disponibilité, pas de coûts fixes) avec les bénéfices de l’internalisation (immersion totale dans votre culture d’entreprise pour vous proposer des solutions sur-mesure, adaptées à vos besoins, relation durable, unicité du contenu et confidentialité des échanges).
Les 4 piliers du bureau ON sont :
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Une approche globale - En savoir plus
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Une offre de service à 360° - En savoir plus
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Les bénéfices de l'externalisation avec les avantages de l'internalisation - En savoir plus
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Une expertise réconciliant la vision corporate du siège et celle des opérationnels, du terrain - En savoir plus
Ils en parlent mieux que nous
J’ai eu la chance de participer aux formations données par Mélanie, associée du bureau de conseil ON. Ces formations étaient l’opportunité d’approfondir ou de découvrir des notions indispensables au bon management d’un CHR (dans notre cas un coffee shop).
Le contenu de formation prenait à la fois en compte les témoignages et attentes des salariés, la culture d’entreprise de Café Marlette et le produit. La personnalisation de ces formations en a fait leur succès car nous avons pu aborder les sujets actuels de chacun au sein de l’entreprise et les solutionner grâce aux compétences acquises mais aussi grâce à la participation et au partage de l’opinion et des idées des différents participants.
En tant que responsable d’exploitation des Cafés Marlette j’ai pu observer, à la suite des formations, le regain de motivation, la prise d’initiative, l’élan de solidarité, la responsabilisation et la prise de confiance en soi des managers et assistants managers des différents sites, ainsi que l’application immédiate des notions apprises en formation.
Ces formations sont une véritable boite à outils professionnelle dans laquelle chacun vient se servir et prend la béquille dont il a besoin pour améliorer la gestion de ses opérations, et donc de son résultat. Merci ON.
Laurine Blandin - Responsable d’Exploitation des Cafés Marlette
Qui sommes-nous ?
Hélène apporte au bureau de conseil ON seize années d’expérience et d’expertise en stratégie, en marketing et en communication.
Après six ans en salle de marchés chez BNP Paribas à Paris et à New York, Hélène opère un changement de vie pour réaliser son rêve : travailler dans l’hôtellerie-restauration. Après l’obtention de son MBA spécialisé à l’ESG Paris, elle intègre les équipes de préouverture de l’hôtel Shangri-La Paris au service Communication, où elle rencontre Mélanie.
Son désir d’entreprendre l’amène ensuite à créer sa propre agence de conseil en gastronomie. Elle travaillera pour des clients prestigieux tels que Kei Kobayashi (qu’elle accompagne encore), Valrhona, Patrick Roger ou encore le Château de Bagnols.
Hélène Hauville Besançon
Hélène Hauville
Associée, en charge du développement et des stratégies marketing et commerciales
Mélanie apporte au bureau ON quatorze années d’expérience dans l’hôtellerie de luxe et la restauration.
Après un MBA à l’ESSEC, Mélanie décide de débuter sa carrière dans l’hôtellerie à l’étranger (USA et Hong Kong) en restauration et en hébergement au sein des enseignes Sofitel et Shangri-La.
Elle revient ensuite à Paris pour travailler dans plusieurs palaces de la capitale et opère entre autres plus de trois ans au Bristol.
Elle décide ensuite de quitter l’hôtellerie de luxe pour se lancer le challenge de structurer une start-up de restauration en pleine croissance, spécialisée dans les zones de travel retail.
Elle y occupera le poste de directrice des opérations puis de directrice générale avant de créer le bureau de conseil ON.
Mélanie Prudhon
Mélanie Prudhon
Associée, en charge de la gestion de projets et des opérations
Découvrez, notre 2ème société : ON board academy !
La première application d’e-learning dédiée à la restauration
Retrouvez toutes les formations ON directement dans votre poche !
Vos équipes bien formées en un seul clic !
Pour en savoir plus, c'est par ici !
Ils parlent de nous
Vous pouvez nous contacter via le formulaire ci-dessous :
Les informations recueillies sur ce formulaire sont enregistrées dans un fichier informatisé par le bureau ON (entité juridique Vivenda Communication) pour répondre au mieux à votre demande. La base légale du traitement est celle du consentement.