Optimiser son food cost 

Piloter pour agir

Pour qui ?

Propriétaires

Chefs de restaurants

Dirigeants,

Chefs de groupes de restauration

Directeurs des Opérations, Managers de restaurants

Pourquoi ?

  • Parce que le food cost est l’un des deux indicateurs variables clés de la restauration avec la masse salariale. Il est le contributeur n°1 à la rentabilité des points de vente en restauration

  • Parce que la formation des encadrants en restauration se fait sur le tas, et que du coup ces derniers ne pensent pas forcément à tous les leviers d’optimisation du food cost

  • Parce que le bon pilotage de son food cost nécessite d’avoir les bons outils de reportings, et les restaurateurs n'ont pas forcément le temps/la connaissance pour les créer

 

Et parce qu’il est toujours utile d’avoir accès aux bonnes pratiques du métier, et d’être inspiré par des méthodes qui ont fait leurs preuves !

Le kit comprend : 

Les rappels de base nécessaires à la compréhension de cet indicateur clé (qu’est-ce que le food cost* ? Comment le définit-on ?) et à sa bonne construction (modèle économique, ordres de grandeur, fiches techniques…)

Un tutoriel précis et adapté pour la prise en main de l'outil 

Une matrice Excel de suivi des pertes et des achats au quotidien

Entendu par des managers utilisant l'outil :

Ce fichier est génial !

Incroyable !

On va enfin pouvoir savoir exactement où on en est !

© Cabinet de conseil ON – www.on-lebureau.com – Consultants en restauration

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