Une expertise réconciliant la vision corporate du siège et celle des opérationnels, du terrain

Au cours de nos différentes expériences, nous avons pu constater que dans le secteur de la restauration, ces deux mondes (conceptuel et opérationnel) coexistent sans vraiment échanger et se comprendre.

Concevoir un projet sur un point de vente ne requiert pas les mêmes compétences que pour gérer ensuite ce lieu au quotidien. 

Aussi, avoir recours à un cabinet de stratégie classique risque de conduire à l’ouverture d’un point de vente qui ne sera pas facile à opérer.

A l’inverse, un opérationnel qui doit ouvrir un lieu n’aura pas forcément les réflexes pour réfléchir à la stratégie globale du lieu, et à sa structuration par le biais de procédures permettant sa gestion optimisée.

Il faut donc bien distinguer la conception, puis la gestion quotidienne d’un point de vente en restauration.

Le bureau ON est là pour faire le lien entre ces deux mondes,

et bénéficie d’expertises complémentaires, grâce à des profils

ayant des compétences à la fois en conception, mais aussi en opérations.

Cela permet d'éviter certains écueils :

  • UNE APPROCHE CONCEPTUELLE ET DESIGN SANS ÉTUDE DE FAISABILITÉ OPÉRATIONNELLE

Avoir des lieux très beaux mais inopérables  (méconnaissance des opérations par les concepteurs).

 

  • UN LIEU OPÉRATIONNEL SANS ÉTUDE DE MARCHÉ

Avoir un projet sans réelle stratégie marketing différenciante, et sans offre adaptée.

 

  • UN LIEU DESIGN ET AMBITIEUX SANS PLANIFICATION ADAPTÉE

Ne pas tenir les délais. Payer des pénalités de retard.

 

  • UN CONCEPT FORT, UN LIEU OPÉRATIONNEL, AUX NORMES…

MAIS UN PERSONNEL LIVRÉ À LUI-MÊME

Le manque de procédures et de formation des équipes résulte souvent en une qualité de service non constante et en une gestion non contrôlée. Le bureau ON vous fournit tous les outils de pilotage nécessaires au succès de votre point de vente.

© Cabinet de conseil ON – www.on-lebureau.com – Consultants en restauration

Consulting - Restaurant - Vente à Emporter  // Franchise - Travel Retail