Optimiser son food cost
Piloter pour agir
Pour qui ?
Propriétaires,
Chefs de restaurants
Dirigeants,
Chefs de groupes de restauration
Directeurs des Opérations, Managers de restaurants
Pourquoi ?
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Parce que le food cost est l’un des deux indicateurs variables clés de la restauration avec la masse salariale. Il est le contributeur n° 1 à la rentabilité des points de vente en restauration
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Parce que la formation des encadrants en restauration se fait sur le tas, et que du coup ces derniers ne pensent pas forcément à tous les leviers d’optimisation du food cost
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Parce que le bon pilotage de son food cost nécessite d’avoir les bons outils de reporting, et les restaurateurs n'ont pas forcément le temps/la connaissance pour les créer
Et parce qu’il est toujours utile d’avoir accès aux bonnes pratiques du métier, et d’être inspiré par des méthodes qui ont fait leurs preuves !
* La société traite les données recueillies à des fins de marketing direct et de gestion de la relation client. Pour en savoir plus sur la gestion de vos données personnelles et pour exercer vos droits, reportez-vous à la notice suivante : lien vers la politique. Vous pouvez à tout moment nous contacter pour exercer vos droits de rectification, de suppression ou de communication de vos données à l’adresse email suivante : contact@on-lebureau.com.
Le kit comprend :
Une matrice Excel de suivi des pertes et des achats au quotidien
Les rappels de base nécessaires à la compréhension de cet indicateur clé (qu’est-ce que le food cost* ? Comment le définit-on ?) et à sa bonne construction (modèle économique, ordres de grandeur, fiches techniques…)
Un tutoriel précis et adapté pour la prise en main de l'outil
Entendu de managers utilisant l'outil :
Depuis le mois de mars, nous utilisons le fichier de suivi du food cost afin […] de mieux gérer nos dépenses journalières suite à notre nouvelle manière de fonctionner (principalement de l'emport) subie par la pandémie.
C'est un outil qui m'aide au quotidien et qui nous a permis de gagner 10 points en 6 mois. Il est pour moi nécessaire […] d'utiliser ce type de fichier si nous voulons faire face aux nombreux changements […] et tendre vers de meilleures performances comme l'année 2019.
Je ne peux donc que vous remercier de nous permettre d'utiliser […] ce fichier.
Priscillia, Manager de point de vente
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